Origen. La cañahua es un cereal de origen andino, que se cultiva por encima de los 3’000 msnm, en particular en los departamentos de La Paz, Cochabamba y Oruro. Existen cerca de 800 variedades de cañahua.

Propiedades. Tiene un alto valor nutritivo y energético. Ofrece abundantes contenidos de proteína, en comparación con el trigo y la quinua. Con muchas fibras, es muy útil para ayudar la digestión. Debido a su bajo contenido glicémico, es recomendable para los diabéticos.

Uso. Tradicionalmente, se consume su grano tostado en olla de barro mezclado con agua, o en forma de galleta cocida al vapor, como la Kispiña. Pero existen una gran variedad de posibles usos, usando el cereal como harina en preparación de panes, galletas, queques, jugos, y mucho más.

LA RECETA MANQ’A

PAPITAS ANDINAS CON SALSA DE CAÑAHUA Y TAMARINDO

Inspiración: Las papas son tubérculos nativos de los Andes. Gracias a sus propiedades fueron llevados a diferentes países. En la colonia, los españoles exploraban territorios andinos y observaron las plantas de las papas tratando de eliminar las plantaciones pensando que eran tóxicas debido a que sus bayas son amargas.

Autora: Lourdes Janeth Alanoca Cornejo egresada de la escuela Manq’a Villa Adela

Porciones: 5
Tiempo de Preparación: 1 1⁄2 Horas

Aporte nutricional: vitamina C, minerales como hierro, calcio, magnesio. Proteínas y carbohidratos. Ayuda a bajar la fiebre.

Costo aproximado: 28 Bs.
Utensilios: Bowls, ollas, batidora, colador, licuadora, sartén

INGREDIENTES

Papas

20 Papa imilla (medianas).

1 diente Ajo.
5 hojas de laurel.
1 tza de harina de maíz.

2 huevos.

1 tza de cañahua en polvo.
1 pizca de nuez moscada.
1⁄2 cdta de sal.

2 tza de aceite

Salsa de tamarindo y cañahua
1 tza de pulpa de tamarindo.
1 tza de agua.
5 cda de jugo de limón.
5 huevos.
1 cdta de mostaza.

Decoración
1 Beterraga.
35 hojas de toronjil.
30 hojas de hierbabuena.

PREPARACIÓN

PAPAS: En una olla hervir las papas con un diente de ajo y hojas de laurel. Cuando estén cocidas, rasparlas y añadir una pizca de nuez moscada y sal. Formar pequeñas bolitas y rebosarlas primero en harina de maíz, después en huevo ligeramente batido y por ultimo en cañahua. Freír las bolitas de papa en aceite caliente hasta que doren. Sacarlas sobre papel absorbente.

SALSA DE TAMARINDO Y CAÑAHUA: Batir en la licuadora 5 huevos y añadir en forma de hilo el aceite, añadir el jugo de limón, sal y la mostaza y dejar reposar en congelador. En una cacerola pequeña dejar reducir la pulpa de tamarindo con agua. Tamizar y dejar enfriar. Mezclar con movimientos envolventes las dos preparaciones anteriores, añadir la cañahua en polvo, mezclar y rectificar sabores.

DECORACIÓN: Lavar hojas de toronjil y hierba buena y secar muy bien. Freír por 5 segundos en aceite caliente para obtener hojas crocantes. Cortar la betarraga en láminas muy finas y freír por 10 segundos en aceite caliente para obtener chips de betarraga.

Servir las papitas, encima la salsa de tamarindo y cañahua. Decorar con las hojas crocantes y los chips de betarraga.

¡ BUEN PROVECHO !